很近几年，消费者对膨松剂是否含铝越来越看重。近日，国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整。嘉兴市市场监管局有关负责人介绍，这次重大调整主要涉及三个重要方面。

　　泡打粉要买无铝配方

　　按照政府发文，自今年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅酸铝钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用。

　　发现没有，身边很多女性朋友热衷于在网上购买材料，自己烘焙蛋糕、饼干等西式点心。网上一款热销的香甜泡打粉(双效泡打粉)的主要成分描述是“硫酸铝铵(无水物)40%、碳酸氢钠38%、碳酸钙16%、食用玉米淀粉等”。按照国家规定，这个配方的香甜泡打粉在今年7月1日以后就不能生产、出售和使用了。

　　所幸的是，记者发现很多人开始用“无铝”作为关键词进行搜索，说明消费者已经在留意这方面的食品安全信息。

　　记者在市区两家大型商超看到，这些售价在1至2元一包(50克)的泡打粉都宣称“无铝害”，且将“无铝”作为其重点宣传内容，供货充盈。

　　膨化食品要求天下无“铝”

　　重大调整的第二方面是：膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。宅男宅女们大爱的薯片、虾片、方便面等，7月1日以后，它们的配方表中都不允许出现“铝”字。

　　记者在超市的走访情况是，几个知名膨化食品品牌的食品配料表中，已经看不到“铝”的身影。但需要提醒的是，有些大型商超以及副食品批发市场提供了散装膨化食品，市民在选购时仍需留意和斟酌。购买食品前，查看食品配料表应该成为一种习惯。

　　“明矾油条”没有被叫停

　　重大调整的第三方面是：小麦及其制品生产中，不得使用硫酸铝钾(明矾的主要成分)和硫酸铝铵。这就是说，做面条包括拉面，以后也不允许使用含铝配方的膨松剂。

　　但有一个除外的情况，那就是油炸制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉不在这个限制之列。也就是说，平时市民经常吃到的油条不在禁令的范围内。市民若上网买现成的裹粉和煎炸粉，要考虑到含铝淀粉有可能“潜伏”其中。

　　记者了解到，市场上是有专门用来做油条的无铝泡打粉的，蓬松效果一样好，但成本要高一些。虽然用量极少，但商家为了节约成本难免“踩雷”，路边摊、小作坊和黑作坊可能成为滥用含铝食品添加剂的重灾区。

　　据悉，今年嘉兴市市场监管局共安排100个批次对铝残留量的专项抽查。此外，做油炸制品、面糊的商家如果对自己配方中的膨松剂用量吃不准，有必要进行委托送检，检测合格才能用这个配方。

　　有些色素里也含铝

　　距离7月1日时间不长。按照发文要求，在此之前已经按照相关标准用了以上被禁用或者限用含铝食品添加剂的食品，可以继续销售到保质期结束。

　　为什么会对含铝食品添加剂做出重大调整，按照表述来说，是监管部门对“含铝食品添加剂”进行了重新评估后作出的决定。其潜台词就是食品含铝超标的情况在全国并不鲜见，成为高风险的食品安全事项。因此，政策叫停或者限用了部分含铝食品添加剂。

　　据了解，我国食品添加剂中含铝的品种除铝色淀(食用着色剂)外，很常见的有5种，现在酸性磷酸铝钠、硅酸铝钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉这3种被禁用，硫酸铝钾和硫酸铝铵这2种被限制使用范围，所以今后只要控制好色素的用量即可。

　　一把泡打粉抓多了，铝就超标了

　　记者从嘉兴市市场监管局了解到，去年餐饮条线对全市餐饮单位自制面点铝残留量抽查情况是：烘烤类合格率是100%；油炸类(如油条、麻球)的合格率也还可以；问题很多的是蒸煮类面点(馒头、包子)，合格率只有86%。铝残留量超标很高的超出标准的5倍之多。

　　查到不合格产品需要整改、更改配方，复检直至合格。市场监管局相关负责人说，食品添加剂的使用原则是：能不用就不用，能少用就少用。之所以在监管中发现铝残留量超标，是因为点心师傅对国家标准的理解不到位。

　　《食品添加剂使用标准》虽然规定泡打粉等含铝膨松剂很大使用量规定为“按生产需要适量使用”，没有明确规定具体的用量，但适量不等于无限量。按照国标，面点中铝的残留量是100毫克/公斤。

　　发面的时候，点心师傅凭经验配方，随意抓一把泡打粉，如果不上秤称一下，就很容易铝超标。特别是蒸制类面点，一味追求发得大、发得松，泡打粉的添加量偏大，铝残留就容易超标。

　　铝是人体非必需的微量元素，铝超标的危害主要体现在骨骼和神经系统健康，铝超标与老年痴呆有一定关联。