6月10日，市区荷花堤农贸市场杀白禽类销售专区改造完成，全部设置了冰柜，只卖冷鲜家禽。

　　每天早上5点到9点，是荷花堤农贸市场很繁忙的时候。络绎不绝的顾客，人来人往的各个摊位，此起彼伏的讨价还价声……一切都证明着这个菜场人气很旺。

　　与蔬菜、水产等区域的热闹不同，菜场东北角的杀白禽类销售专区却显得格外冷清。“以前卖活禽，现在卖冷鲜禽，生意简直‘一个天上一个地下’，很近我每天卖出去的鸡只有三四只。”一名经营户忍不住抱怨起来。

　　莫非嘉兴市民不吃冷鲜禽？记者采访了解到事情并非如此，超市里的冷鲜禽区域生意不错。那么，冷鲜禽销售究竟为何只在农贸市场受到冷落呢？

　　我市启动农贸市场

　　活禽杀白试点工作

　　马年的春节，很多家庭都没有吃到白斩鸡。因为禽流感的缘故，嘉兴市暂停农贸市场活禽交易。活禽交易暂停后，冷鲜禽逐渐取代活禽，成为大家餐桌上的美食。为了保障市民日常冷鲜禽肉所需，今年4月份，我市确定荷花堤农贸市场、新月农贸市场为主城区活禽杀白试点农贸市场。

　　“荷花堤农贸市场杀白禽类销售专区在5月中下旬完成整体改造，摊位的招商及招标工作于5月底启动，6月份该区域正式营业。”嘉兴农产品交易开发建设有限公司综合管理部副经理陈曦说，目前，他们共设置了14个冷鲜禽销售摊位。

　　“我们市场4月25日就完成改造了，共设置了2个冷鲜禽销售摊位，不过目前正式营业的就1个。”新月农贸市场的经理景泰说。

　　据悉，荷花堤农贸市场和新月农贸市场杀白禽类销售专区的改造完成，标志着嘉兴市区农贸市场新型活禽销售模式的开启。

　　接下来还将有

　　32家农贸市场进行改造

　　走进荷花堤农贸市场东北角的杀白禽类销售专区(原活禽销售区域)，两排整齐的保鲜冷柜格外引人注目。走近一看，每个摊位上都配备不锈钢制作的料理台、电子打码秤台、清洗槽和污物收集桶等。

　　据悉，本次改造涉及区域面积约360平方米，改造后交易区划分为南北两个经营区，每个区设置摊位7个，总计14个。

　　“与改造前相比，荷花堤农贸市场杀白禽类销售专区的经营户减少了一半，人均摊位面积增加7平方米，此举可有效减少摊外设摊和商品堆放无序现象的发生。市场统一采购经营设备一方面可以降低经营户的成本投入，另一方面可以对设备的卫生、安全等进行严格把控，确保食品卫生。”陈曦告诉记者，除了冷柜和操作台的改造外，他们还对荷花堤农贸市场杀白禽类销售专区进行了废水排放系统的改造，“每个摊位产生的废水都会被统一收集后纳入区域废水排放设施，接入政府排污管网。”

　　嘉兴市市场监督管理局市场处处长冯惠良介绍，在荷花堤和新月农贸市场试点改造完成后，主城区第一批需要改造的10家农贸市场的42个摊位名单也已出炉，包括南湖区的百花综合市场、三水湾市场、洪波农贸市场、杨柳湾农贸市场，秀洲区的秀新农贸市场、象贤农贸市场，经开区的城南农贸市场、禾新花园农贸市场、府南农贸市场、茶香坊农贸市场。另外，中山农贸市场、阳光农贸市场等20家农贸市场的39个摊位将第二批进行改造。

　　冷鲜禽当道

　　商户抱怨卖得不好

　　昨天上午10点，记者再次来到荷花堤农贸市场杀白禽类销售专区时，只剩2个柜台有人在“坚守”，保鲜冷柜上“躺着”几只已经杀好的鸡以及一些鸡鸭的“零部件”。

　　在摊位前观察了近半个小时，记者发现只有一个人来询问鸡肉的价格，但很终还是没有购买。“冷鲜禽的生意难做啊，大家还是愿意吃新鲜的禽类。以前一天能卖十几只鸡，现在每天只能卖出三四只鸡，旁边摊位的情况也差不多。”一名经营户指了指其他摊位说，“你看看，这个点大家都已经收摊了，就知道冷鲜禽的生意有多差了。”

　　在新月农贸市场，原来的活禽售卖点已经被“铁将军”把守。在整个市场，记者只见到了一个经营冷鲜禽的摊位。经营户王保伟告诉记者，杀白禽类销售专区改造之前，他就是做冷鲜禽生意的，“以前一天能卖十五六只鸡，禽流感后只有10只左右，有时更少。”

　　紧挨着王保伟的摊子，是一个经营冷鲜鱼的摊位。摊主王大萍告诉记者：“除了卖冷鲜鱼外，我也会附带卖卖鸡鸭的‘零部件’。禽流感之前生意还可以，现在我们主要做饭店的生意，来买鸡爪、鸡腿的来来回回就那么几个老顾客。很近一箱鸡爪的价格比原来涨了50块，差不多每斤涨了2块多，但我只敢涨1块多，怕涨价了更没人买呀！”

　　为啥农贸市场的

　　冷鲜禽不好卖？

　　和农贸市场杀白禽类销售专区冷清的情况不同，记者发现，在家乐福、欧尚等超市内，冷鲜禽受到不少市民的青睐。“这段时间，我们超市冷鲜禽的销量有所提升，比去年同期增长了20%至30%。”嘉兴家乐福超市的相关负责人说。

　　为何农贸市场和超市的冷鲜禽销售会出现“冰火两重天”的现象呢？

　　“我认为，生意差可能存在几个方面的原因。第一，菜场的改造刚完成，不少顾客还不清楚我们已经在卖冷鲜禽了。第二，虽然菜场里不允许卖活禽，但是有的人会到菜场外围卖，这也在一定程度上影响了冷鲜禽的生意。第三，部分老百姓的理念还没有转变过来，他们认为冷鲜禽不新鲜或者口感不好。”陈曦分析道。

　　“其实我们经营户卖的家禽都是新鲜屠宰好的，但是大部分市民宁愿跑更远的地方去买活禽。观念没转变过来，导致冷鲜禽卖不出去。另外，一些大的菜场附近，确实还能看到活禽的踪迹。”景泰对记者说，让市民改变“冷鲜鸡不如活鸡”的观念是他们今后工作的重点。

　　虽然目前生意不尽如人意，但是陈曦认为，从长远来看杀白禽类销售专区的改造还是有必要的，“改造工程不仅可以规范活禽杀白销售行为，减少人禽接触机会，有效防止禽流感等疫病的传播，保障市民食用禽肉安全，还大大改善了市场的环境卫生情况，引导市民形成更绿色健康的生活及消费方式。”

　　冷鲜鸡VS冷冻鸡

　　不要傻傻分不清楚

　　就“买活禽还是冷鲜禽”的问题，记者在新月农贸市场随机采访了几名顾客。“偶尔看到路上有卖活禽的，我就有买的念头，但是冷鲜禽几乎不会买，大多数情况下，我会买点排骨代替。”市民金女士说，禽流感之后，她就很少吃鸡肉、鸭肉了。

　　即使光顾王保伟摊位买冷鲜禽的顾客也全部表示“难得买”。正在选购冷鲜鸡的张先生就说，很久没吃鸡肉了，他忍不住买点冷鲜鸡尝尝，不过他总觉得“冷鲜鸡的口感和营养价值不如活杀鸡”。

　　不过，在采访中记者发现了一个细节，大部分的市民混淆了两个概念，即冷鲜鸡和冷冻鸡，两者其实并不能画等号。

　　浙江农科院的卢立志教授介绍，冷鲜鸡是指将严格执行检疫制度屠宰的鸡进行冰水保鲜、风冷，使鸡的温度在1小时内降为0℃至4℃，在随后进行的保鲜处理以及后续加工、流通和零售过程中，保证其的温度始终保持在0℃至4℃范围内。而冷冻鸡则是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后在-18℃条件下储存，致使酶的活力大大降低，可以较长时间保存。

　　“冷鲜鸡的口感和活杀的鸡并没有明显差别，冷冻鸡的口感则比活杀鸡差一些。不过，无论是冷鲜鸡还是冷冻鸡，与活杀鸡相比营养价值基本相同。”卢立志解释。

　　那么，“马大嫂”该如何鉴别冷鲜鸡和冷冻鸡呢？“冷鲜鸡的肉比较结实，自然有弹性。另外，经过长时间冰冻又解冻的鸡会渗出比较多的水分。”卢立志说。